ANADOLU'NUN SOFRALARI

Yedi bölge, kırk dokuz yöresel tarif

Her bölgenin ikliminden, ürününden ve sofra alışkanlığından iz taşıyan tarifleri saygılı ve sade bir anlatımla bir araya getirdik.

Güneydoğu Anadolu

Taş avlulardan kalabalık sofralara uzanan; tahılın, etin, yoğurdun ve ölçülü baharatın emeğe dönüştüğü köklü bir mutfak.

Dağ ile kıyı arasında değişen ürünleri; tarhana, bulgur, turunç, otlar ve güçlü sofra gelenekleriyle buluşturan canlı bir mutfak.

Zeytinyağının, mevsim otlarının ve sade pişirme yöntemlerinin ürünün kendi tadını öne çıkardığı ferah bir mutfak.

Tahıl, hamur işi, bakliyat ve uzun kış hazırlıkları çevresinde biçimlenen; doyurucu ve ölçülü bir sofra kültürü.

Denizden yaylaya uzanan coğrafyada mısırın, karalahananın, tereyağının ve balığın gündelik mutfağa yön verdiği güçlü tatlar.

Sert iklimin saklama ve pişirme alışkanlıklarını şekillendirdiği; etin, tahılın, yoğurdun ve hamur işinin öne çıktığı mutfak.

Göç yollarının, saray mutfağının, Balkan ve Anadolu geleneklerinin aynı sofrada farklı izler bıraktığı çok katmanlı bir mutfak.